Il latte di Cabannina è vero “Oro Bianco”, in quanto è un latte unico al mondo.
Si caratterizza per l’estrema digeribilità, grazie alla piccolissima dimensione dei globuli di grasso (paragonabili a quelli di capra).
Lavoriamo solo latte crudo per beneficiare delle vitamine, dei sali minerali e di tutti gli aromi e profumi che si contraddistinguono nella biodiversità dei pascoli montani.
In fase di caseificazione usiamo i nostri fermenti autoctoni, con utilizzo esclusivo del lattoinnesto prodotto da noi in caseificio.
Formaggi fatti con: Amore, Latte Crudo di solo Pascolo/Fieno di Montagna, Lattoinnesto.
CACIOTTA600
Formaggio a latte crudo di solo pascolo/fieno stagionato 30 giorni. Ricco di vitamine e sali minerali preziosi che vengono preservati grazie alla metodologia di preparazione. Dal sapore dolce e variabile a seconda delle erbe e delle fioriture presenti durante il pascolo in ogni periodo dell’anno.
CASON
Formaggio pasta semi-cotta a latte crudo prodotto con il nostro latteinnesto. La produzione avviene da tarda primavera fino all’autunno per preservare tutti i profumi e gli aromi del pascolo. Formaggio complesso dalle interminabili sfumature che si intensificano con la stagionatura. La tiratura è limitata a circa 120 forme all’anno.
POESIA DI RICOTTA
La vera ricotta di una volta ottenuta dalla lavorazione del siero con solo sale alimentare e acido citrico senza aggiunta di panna e/o latte. Fiocchi dolci, morbidi e leggeri come una nuvola, una vera poesia!
NINAYO’
Yogurt naturale e super digeribile perché privo di proteine aggiunte per addensarlo.
Yogurt intero di una dolcezza naturale inconfondibile grazie alle caratteristiche del latte di cabannina.
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